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CORSO TOSTATURA E MISCELAZIONE CAFFE'
27
Jun
FIRENZE, 10 Gennaio 2014 Con grande emozione e con tanta voglia di imparare e di scoprire una delle fasi fondamentali della lavorazione del caffè prima che questo si trasformi nell'elisir nero servito in tazzina, partecipo ad un corso professionale di tostatura nella torrefazione MOKAFLOR di Firenze. L'organizzatore nonché moderatore del corso é il mitico Gabriele Cortopassi, simpatico barista professionista, trainer ed autore di articoli, siti e blog del mondo del caffè, tra questi in primis aprireunbar.com. Il trainer della giornata é Marco Cremonese, esperto di caffè verde e torrefazione, figura molto nota fra gli addetti ai lavori. Appena arrivati veniamo accolti in una replica di bar sotterraneo, molto carino, dove si svolgerà la parte teorica del corso.
Naturalmente Gabriele ci accoglie offrendoci un caffè espresso preparato a regola d'arte con una miscela 100% arabica della casa. Sublime. Da solo vale il mio viaggio in treno da Roma a Firenze. Stimolante ed interessante il confronto con gli altri partecipanti che arrivano da diverse città e realtà italiane ed anche dall'estero: tra loro ricordo di singoli partecipanti provenienti da Grecia, Brasile, Guatemala e Giappone. Tra questi una signora proprietaria di una fazenda di caffè in Guatemala che porta con sé i suoi campioni di caffè verde per farli visionare ai docenti. La mattinata passa molto velocemente, ascoltando con grande interesse ed attenzione le spiegazioni di Marco e Gabriele, prendendo appunti sul mio inseparabile diario di viaggio, interrompendo di tanto in tanto con alcune domande ed aprendo un dibattito su "miscela vs. mono-origine".
Qui per la prima volta imparo nuovi termini di settore come: crivello, grado, WIB, profilo di tostatura, crack (primo e secondo), grafico di tostatura, tostino ed assaggio alla brasiliana. Dopo un frugale pranzo di gruppo in un simpatico centro sociale, ritorniamo alla base per passare alla parte pratica ed "emozionale". Va in scena la tostatura: il profumo del caffè tostato, i crack dei grani di caffè ed il fumo avvolgono il magazzino trasformato all'occorrenza in laboratorio di tostatura.
Cronometro alla mano, alcuni di noi si dedicano alla compilazione della scheda di tostatura, raccogliendo temperatura e campioni di caffè ogni minuto.
Qui decisamente mi innamoro della tostatura, il profumo di caffè appena tostato é irresistibile.
Sono convinto che a molti, come a me, l'aroma di caffè appena tostato evochi i ricordi di infanzia quando, insieme alla nonna o alla mamma, si andava a comprare un pacchetto di caffè nella piccola torrefazione di quartiere.
Caffè che veniva macinato a casa con il macinino a manovella per poi essere utilizzato con la Moka grande della domenica, dopo il pranzo di famiglia.
Peter Mr.Coffee
Naturalmente Gabriele ci accoglie offrendoci un caffè espresso preparato a regola d'arte con una miscela 100% arabica della casa. Sublime. Da solo vale il mio viaggio in treno da Roma a Firenze. Stimolante ed interessante il confronto con gli altri partecipanti che arrivano da diverse città e realtà italiane ed anche dall'estero: tra loro ricordo di singoli partecipanti provenienti da Grecia, Brasile, Guatemala e Giappone. Tra questi una signora proprietaria di una fazenda di caffè in Guatemala che porta con sé i suoi campioni di caffè verde per farli visionare ai docenti. La mattinata passa molto velocemente, ascoltando con grande interesse ed attenzione le spiegazioni di Marco e Gabriele, prendendo appunti sul mio inseparabile diario di viaggio, interrompendo di tanto in tanto con alcune domande ed aprendo un dibattito su "miscela vs. mono-origine".
Qui per la prima volta imparo nuovi termini di settore come: crivello, grado, WIB, profilo di tostatura, crack (primo e secondo), grafico di tostatura, tostino ed assaggio alla brasiliana. Dopo un frugale pranzo di gruppo in un simpatico centro sociale, ritorniamo alla base per passare alla parte pratica ed "emozionale". Va in scena la tostatura: il profumo del caffè tostato, i crack dei grani di caffè ed il fumo avvolgono il magazzino trasformato all'occorrenza in laboratorio di tostatura.
Cronometro alla mano, alcuni di noi si dedicano alla compilazione della scheda di tostatura, raccogliendo temperatura e campioni di caffè ogni minuto.
Qui decisamente mi innamoro della tostatura, il profumo di caffè appena tostato é irresistibile.
Sono convinto che a molti, come a me, l'aroma di caffè appena tostato evochi i ricordi di infanzia quando, insieme alla nonna o alla mamma, si andava a comprare un pacchetto di caffè nella piccola torrefazione di quartiere.
Caffè che veniva macinato a casa con il macinino a manovella per poi essere utilizzato con la Moka grande della domenica, dopo il pranzo di famiglia.
Peter Mr.Coffee