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INFUSO DI CAFFE' ESTRATTO A FREDDO IN LATTE DI MANDORLA
2
Jul
Oggi vi racconto come preparare un originale caffellatte estivo in latte di mandorla estratto a freddo con caffettiera French Press.
La French Press oltre alla classica estrazione di caffè in infusione in acqua calda (che descrivo in altro articolo) si presta molto bene per estrazione di caffè a freddo. Il liquido utilizzato per l'infusione può essere acqua, latte (in tutte le sue varianti vaccino, di riso, di soia, di mandorla, ecc.).
Per l'infusione con French Press occorre una macinatura molto grossa, Utilizzando macinato da espresso o da moka, non adatto poiché troppo fine, si rischia di ostruire la maglia di metallo del filtro o di rilasciare troppo deposito a fine estrazione in tazza. Quindi avete due possibilità: macinatelo da voi selezionando una granulometria molto grossa o fatelo macinare in torrefazione per lo scopo.
Per una o due tazze io utilizzo una French Press da 300ml., suggerisco le caffettiere Bodum che sono molto belle, solide ed affidabili e per le quali sono reperibili anche pezzi di ricambio. Per il latte di mandorla personalmente opto per il Condorelli che reputo di ottima qualità. Raccomando l'utilizzo latte di mandorla e non sciroppo di mandorla!
L'estrazione a freddo sebbene sia lunga (io la preparo la sera per la colazione del mattino successivo) ha il vantaggio di non sciogliere residui di cere presenti sulla superficie del chicco di caffè, di ridurre il quantitativo di grassi ed oli estratti ottenendo quindi un caffè più delicato, meno amaro, pratica molto utile per chi soffre di bruciori di stomaco da caffè.
12 gr. di caffè macinato grosso
200 ml di latte di mandorla
molta pazienza
Dopo aver versato il caffè macinato nel bicchiere della French Press, unire il latte di mandorla. Mescolare il tutto per qualche secondo con una palettina.
Riposizionare il coperchio (senza abbassare lo stantuffo) e riporre in frigorifero per 12 ore.
Trascorse le 12 ore premere molto lentamente lo stantuffo in modo da raccogliere tutto il caffè sul fondo della caffettiera. Versare e servire senza zuccherare.
Se non consumate subito tutto il caffè (dopo le 12 ore di infusione), per evitare la sovraestrazione, travasare in altro contenitore idoneo munito di tappo e conservare in frigo.
L'estrazione di caffè a freddo con acqua può essere effettuata anche a temperatura ambiente. I tempi di estrazione sono i medesimi indicati per l'infusione in latte.
Buon assaggio!
Peter Mr.Coffee
La French Press oltre alla classica estrazione di caffè in infusione in acqua calda (che descrivo in altro articolo) si presta molto bene per estrazione di caffè a freddo. Il liquido utilizzato per l'infusione può essere acqua, latte (in tutte le sue varianti vaccino, di riso, di soia, di mandorla, ecc.).
Per l'infusione con French Press occorre una macinatura molto grossa, Utilizzando macinato da espresso o da moka, non adatto poiché troppo fine, si rischia di ostruire la maglia di metallo del filtro o di rilasciare troppo deposito a fine estrazione in tazza. Quindi avete due possibilità: macinatelo da voi selezionando una granulometria molto grossa o fatelo macinare in torrefazione per lo scopo.
Per una o due tazze io utilizzo una French Press da 300ml., suggerisco le caffettiere Bodum che sono molto belle, solide ed affidabili e per le quali sono reperibili anche pezzi di ricambio. Per il latte di mandorla personalmente opto per il Condorelli che reputo di ottima qualità. Raccomando l'utilizzo latte di mandorla e non sciroppo di mandorla!
L'estrazione a freddo sebbene sia lunga (io la preparo la sera per la colazione del mattino successivo) ha il vantaggio di non sciogliere residui di cere presenti sulla superficie del chicco di caffè, di ridurre il quantitativo di grassi ed oli estratti ottenendo quindi un caffè più delicato, meno amaro, pratica molto utile per chi soffre di bruciori di stomaco da caffè.
Ingredienti per una tazza mug (200ml)
12 gr. di caffè macinato grosso
200 ml di latte di mandorla
molta pazienza
Preparazione
Dopo aver versato il caffè macinato nel bicchiere della French Press, unire il latte di mandorla. Mescolare il tutto per qualche secondo con una palettina.
Riposizionare il coperchio (senza abbassare lo stantuffo) e riporre in frigorifero per 12 ore.
Trascorse le 12 ore premere molto lentamente lo stantuffo in modo da raccogliere tutto il caffè sul fondo della caffettiera. Versare e servire senza zuccherare.
Se non consumate subito tutto il caffè (dopo le 12 ore di infusione), per evitare la sovraestrazione, travasare in altro contenitore idoneo munito di tappo e conservare in frigo.
Nota
L'estrazione di caffè a freddo con acqua può essere effettuata anche a temperatura ambiente. I tempi di estrazione sono i medesimi indicati per l'infusione in latte.
Buon assaggio!
Peter Mr.Coffee