BRASILE SANTOS
Fazenda “Dona Francisca”
NY2 crivello 17/18
Arabica naturale
BURUNDI KIBUYE
Cup Of Excellence 2014 Rank 23
Arabica lavato
COLOMBIA SUPREMO
crivello 19
Arabica lavato
CUBA SERRANO SUPERIOR
Arabica lavato
ETIOPIA SIDAMO G2 TOP
Arabica lavato
GUATEMALA “LA DELICIA”
Strictly Hard Bean – crivello 17/18
Arabica lavato
HONDURAS
Strictly High Grown – European Preparation
crivello 19
Arabica lavato
INDIA MONSONATO
AA crivello 18
Robusta semilavato
JAVA
Large Bean – W.I.B. 1
Robusta lavato
TANZANIA
AA Top Quality
Arabica lavato
BRASILE SANTOS
Fazenda “Dona Francisca”
NY2 crivello 17/18
Arabica naturale
Caratteristiche
Proveniente da esportatori accuratamente selezionati e scelti per soddisfare la qualità specifica, questa tipologia di Brasile viene prodotta nell’area Sul de Minas, ovvero la parte meridionale dello stato di Minas Gerais ad un’altezza che oscilla tra i 700-1300 metri s.l.m..
Il caffè, dal crivello 17/18, viene raccolto a mano o a macchina nel periodo tra maggio e settembre, mentre l’esportazione inizia nei mesi di luglio/agosto.
Per una precisa scelta qualitativa, il nostro Dona Francisca viene imbarcato dall’origine non prima del mese ottobre, quando il nuovo raccolto ha raggiunto un perfetto punto di stagionatura e perso quindi ogni sentore di erba/fresco.
La tazza è ben bilanciata con acidità quasi assente, ha una buona corposità che si unisce ad un aroma gradevole con retrogusto persistente.
E’ un caffè delicato e molto equilibrato, base ideale sulla quale costruire le migliori miscele.
BURUNDI KIBUYE
Cup Of Excellence 2014
Rank 23
Arabica Lavato
Caratteristiche
Un top quality di eccellenza, riconosciuto dalla prestigiosa competizione Cup Of Excellence, per mezzo della quale alcuni dei più importanti paesi produttori di caffè sottopongono a ferreo e severo giudizio i rispettivi nuovi raccolti.
Coltivato nella regione dello Gitega da piccoli proprietari terrieri, ad una altitudine di 1900 metri, questa varietà Bourbon di crivello 17, viene processata mediante il metodo ad umido, nella washing station Sogestal Kirimiro, e successivamente asciugato al sole.
In tazza presenta una struttura elegantissima e complessa, con un aroma fruttato e avvolgente. Gusto dolce e piacevolmente fruttato, con note di ananas, amarena, caramello e sentori di whisky ed uva.
COLOMBIA SUPREMO
crivello 19
Arabica Lavato
Caratteristiche
Il caffè Colombia Supremo crivello 19, il migliore per omogeneità del chicco e per la sua grandezza, ha delle caratteristiche uniche al mondo derivanti dalle particolari condizioni geografiche e climatiche di questo Paese.
Questo caffè viene infatti prodotto tra i 1450 e i 1630 metri di altezza sulle pendici delle Ande e questo conferisce al chicco doti di acidità molto apprezzate.
E’ un caffè lavato che viene raccolto manualmente nei periodi tra Aprile e Giugno (75%) considerato il raccolto principale, e tra Ottobre e Dicembre (25%) per essere poi esportato da Ottobre, Novembre in avanti.
Il territorio di montagna caratterizzato da un clima stabile con piogge abbondanti, il suolo di origini vulcaniche molto fertile e le stagioni che si differenziano nettamente tra una secca e una umida sono tutti fattori che determinano la qualità eccellente di questo caffè.
Il COLOMBIA SUPREMO è dotato di una notevole struttura, un’ottima corposità e presenta un’acidità accentuata.
E’ caratterizzato da un aroma deciso dal sapore floreale, tendente al mandorlato nel quale si può percepire un retrogusto di cioccolato con sentori di miele, burro fresco e noce.
Anche per questa origine il nostro fornitore sceglie e seleziona per noi solo il migliore caffè, di alta qualità, di bell’ aspetto e ottimo al gusto.
CUBA SERRANO SUPERIOR
Arabica Lavato
Caratteristiche
Un caffè speciale della varietà Typyca, proveniente dalla zona Sud dell’isola, coltivato in zone ombreggiate ad una altitudine di 1300-1400 metri, nella regione della Sierra Maestra, non lontano da Santiago de Cuba.
Impressionante l’omogeneità del chicco, processato secondo il metodo lavato e successivamente essiccato al sole. Di crivello generoso, 16/17, presenta una grande personalità, con una evidente corposità ed una crema importante, caratteristiche ben rare per un Arabica lavato.
All’aroma è palese l’odore di tabacco, che ritroviamo anche al gusto, insieme a chiare note di cioccolato fondente e noce. Acidità quasi del tutto assente e retrogusto di cacao decisamente persistente.
ETIOPIA SIDAMO G2 TOP
Arabica Lavato
Caratteristiche
La regione del Sidamo è situata nella parte meridionale dell’Etiopia, al confine con il Kenya e la Somalia, dove a quote elevatissime si stagliano magnifici altopiani, tra i 1600 ed i 1900 metri s.l.m., che ospitano un particolare sistema di coltivazioni del caffè dette “coffee garden”. Le condizioni climatiche ottimali, il regime pluviometrico e termico, uniti alla ricchezza dei suoli detereminano una qualità eccellente nello sviluppo della pianta.
Qui le famiglie locali coltivano la nostra pregiata Coffea arabica accanto ad alberi da frutto e ad altre essenze. Il raccolto viene quindi portato a delle “washing station” in cui il caffè viene lavorato mediante il metodo “ad umido” e quindi essiccato, per essere immesso sul mercato.
Il caffè qui regna padrone da tempo immemore, costumi, tradizioni, cerimonie confermano quanto la storia ha ormai da tempo insegnato: l’Etiopia e lo Yemen sono le regioni dove è nato il caffè.
I caffè provenienti da questa provincia hanno un aroma particolarmente elegante, floreale e delicato, con una buona corposità ed un gusto sicuramente tendente al fruttato, con chiari sentori agrumati ed una fine acidità.
GUATEMALA “LA DELICIA”
Strictly Hard Bean
crivello 17/18
Arabica Lavato
Caratteristiche
Prodotto e lavorato nelle più rinomate aree caffeicole del Guatemala, il nostro “La Delicia” è una selezione di crivelli 17/18 e racchiude in sé tutte le migliori caratteristiche dei caffè guatemaltechi.
Le pratiche agricole, il processo di raccolta e la particolare fertilità del terreno argilloso sono responsabili di un caffè eccezionale.
E’ coltivato in montagna ad un’altezza che varia dai 1400 ai 1600 slm, da cui la definizione Strictly Hard Bean (S.H.B.).
E’ un caffè lavato che viene raccolto manualmente nel periodo tra dicembre e marzo per essere poi esportato a partire dal mese febbraio.
Le piantagioni sono ampiamente ombreggiate e le particolari caratteristiche del terreno argilloso, unite all’ altitudine, forniscono alla tazza una complessità del tutto particolare: aroma fruttato e floreale con una leggera ed equilibrata acidità, bilanciata da un piacevole sapore di mandorle fresche ed un retrogusto di cacao.
Il corpo è pronunciato e rotondo.
HONDURAS
Strictly High Grown – European Preparation
crivello 19
Arabica Lavato
Caratteristiche
In questi ultimi anni l’Honduras è salito in cima alla produzione di caffè in America Centrale, superando il Guatemala che era stato fino ad allora il più grande produttore ed esportatore di caffè del centro America. Oggi, l’Honduras risulta il settimo più grande produttore di caffè al mondo.
Come per il Guatemala “La Delicia”, anche le piante dI Honduras SHG, crivello 19 selezionate dal nostro fornitore, crescono all’ombra degli alberi. Inoltre le caratteristiche del terreno della regione Comayagua, ricco di sostanze nutritive, permettono di non utilizzare nessun fertilizzate, sviluppando un ottimo caffè. Nello specifico, le aree di coltivazione di questo Honduras SHG (Strictly High Grown) si trovano sugli altopiani centrali che vanno 1500-1800m s.l.m. dove si produce quasi esclusivamente caffè arabica.
Questa particolare qualità di caffè lavato, dal colore verde bualstro, viene raccolta una volta all`anno, nei mesi che vanno da ottobre/novembre a marzo, con il metodo “European Preparation Coffee”, quindi con alti livelli di selezione e lavorazione (per questo la sigla E.P.)
In tazza il nostro Honduras si presenta come un caffè corposo e bilanciato, dolce e mite con una moderata acidità. All’ aroma floreale e fruttato si accosta un piacevolissimo sapore di cioccolato e di pinoli tostati ed un retrogusto amabilmente morbido.
INDIA MONSONATO
AA crivello 18
Robusta semilavato
Caratteristiche
Questa qualità, oggi considerata gourmet, può considerarsi nata per errore.
Il nome “Monsonato” infatti è dato dal particolare processo di esportazione che subiva il caffè nel XVII secolo, ai tempi in cui le merci e le persone viaggiavano da e per l’India via mare attraverso i velieri. Il tragitto poteva durare parecchi mesi ed il caffè, che era esposto ad alti livelli di umidità, arrivava alla fine del viaggio con un sapore particolare ed un colore di una tonalità giallo-paglierino.
Con l’ammodernamento del trasporto i tempi di navigazione vennero ridotti di molto e il caffè perse questa sua peculiarità. I consumatori però avevano ormai associato ai caffè indiani quelle caratteristiche e indussero i produttori a riprodurre artificialmente l’effetto di “monsonizzazione”. All’arrivo del monsone, nel periodo di giugno-luglio, i chicchi appena decorticati vengono distesi in magazzini ben ventilati ed esposti all’umidità per circa 6-7 settimane, dove, per rendere uniforme l’assorbimento dell’umidità, sono continuamente movimentati e rastrellati facendo sì che aumenti il loro volume ed il colore diventi giallo – oro. Infine il caffè viene selezionato manualmente eliminando le grane difettose ed è quindi pronto per l’esportazione.
Il raccolto della Robusta si ha da Gennaio ad Aprile per la successiva esportazione in tutto l’anno a partire da Gennaio.
Questo particolare caffè, che cresce ad un’altitudine di 900 – 1200 slm, nella regione di Karnataka, si presenta dall’aroma intenso, gusto speziato e decisamente corposo. In tazza infatti prevalgono note di cacao amaro, caramello e cioccolato, per contro l’acidità in questo caffè è praticamente assente.
JAVA
Large Bean – W.I.B. 1
Robusta lavato
Caratteristiche
La coltivazione di questo caffè è effettuata generalmente in tutto l’arcipelago Indonesiano e – curiosamente – a causa degli innesti da cui è ottenuto, si può considerare uno dei caffè a più alto contenuto di caffeina al mondo.
Questa qualità cresce solitamente ad un’altitudine di 600 – 800 metri, ed in particolare il nostro Large Bean è prodotto nella rigogliosa zona del Malang, ad un’altitudine di circa 750 metri. Il suo raccolto avviene principalmente nei mesi che vanno da maggio ad agosto.
La sigla “WIB” è l’abbreviazione di “West Indische Bereidung” che in lingua olandese significa “preparazione delle Indie occidentali”. Questa sigla indica il metodo di preparazione dei caffè lavati dell’isola di Giava, inventato dai colonizzatori olandesi più di due secoli fa per individuare i caffè estremamente selezionati e lavorati con la massima cura. Questa specificità è accentuata dalla sigla “1” che sta ad indicare appunto che si tratta di caffè di prima scelta.
Il nostro fornitore sceglie esclusivamente la qualità di grana grossa che viene denominato infatti “Large Bean”. Si tratta di grani trattenuti dal crivello con fori tondi del diametro di 7,5 mm., con una tolleranza in peso del 2,5 % di sotto crivello., di colore verde chiaro quasi sbiadito.
Il Java è molto apprezzato nelle miscele di caffè espresso data la corposità e densità che lo caratterizzano. Inoltre la grossezza della grana lo rende anche molto “appariscente” una volta tostato e i suoi chicchi all’interno della campana del macinadosatore sono molto facilmente distinguibili.
L’aromaticità è notevole ed il suo profumo, inconfondibile. Si tratta di un caffè dal corpo deciso ed aroma intenso, bilanciato da una notevole dolcezza, con richiami di cioccolato amaro e legno di sandalo, con sentori di peperoncino piccante e spezie. Il retrogusto è persistente e rilascia al palato gradevoli note di nocciola tostata.
TANZANIA
AA Top Quality
Arabica lavato
Caratteristiche
Il nostro Arabica Tanzania AA, “Top Quality”, della varietà botanica Bourbon e Kent, si distingue per una spiccata corposità e un’acidità delicata.
Questo incomparabile caffè, lavorato in umido, è prodotto sulle pendici del cratere di NgoroNgoro, nella parte nord della Tanzania. Le piante sono situate ad un’altitudine che varia tra i 950 e i 1900 s.l.m..
Le piantagioni del Tanzania sono ampiamente ombreggiate sia dalla tipica vegetazione boschiva, che da piante “utili” (come i banani) che con le loro grandi foglie proteggono dai raggi solari le nostre preziose piante.
La selezione di questo caffè avviene con il metodo “hand- picking”, ovvero la raccolta viene effettuata manualmente, selezionando così solo le ciliegie più mature.
Per quanto riguarda il raccolto, avviene nei mesi da Ottobre a Dicembre, mentre l’esportazione avviene nei i mesi da Novembre ad Aprile.
Questa qualità di Tanzania, Top della sua varietà, è dotata di una fragranza floreale e di un gusto fruttato con note di albicocca e susina. Si presenta in tazza con una corposità buona e densa. Piacevolmente dolce, è caratterizzato da un retrogusto persistente e con un leggero aroma caramellato.